Revisión de Brava: es un horno mejor, si tiene el presupuesto

Cocina Horno Brava

Excepto por la innovación del microondas, la tecnología de los hornos no ha cambiado mucho durante décadas. Claro, ha habido una serie reciente de hornos inteligentes que mordisquean los bordes en un intento de superar las versiones convencionales, pero básicamente cocinan de la misma manera que siempre. El Brava es diferente. Basado en una tecnología utilizada por primera vez en la industria, el horno Brava ($ 995) cocina utilizando una variedad de fuentes de luz (una especie de bombillas de luz realmente brillante que la compañía llama Pure Light) en lugar de serpentines de calefacción radiante más tradicionales o llamas de gas.

los Horno inteligente Brava es un horno de encimera robusto (alrededor de 50 libras) que se puede conectar a un circuito estándar de 110-120v. La cocción se realiza en una de las bandejas de vidrio o metal personalizadas de la empresa, que le brindan aproximadamente 8.5 pulgadas por 12 pulgadas de área de cocción dividida en tres zonas. Cada zona tiene dos elementos calefactores dedicados, uno arriba y otro abajo, que cuentan con niveles de potencia variables y enfoque para permitir una amplia variedad de opciones de cocción. Controlas el horno a través de una interfaz de pantalla táctil bien implementada, que también ofrece una vista de lo que estás cocinando gracias a una cámara incorporada.



Una aplicación que lo acompaña le permite ver el horno de forma remota, pedir kits de comida, buscar recetas y consultar su historial de cocina. Afortunadamente, nunca tendrá que usarlo para cocinar con el horno. También se utiliza una sonda de temperatura proporcionada para cocinar correctamente la carne y el pescado.



El Brava es mucho más grande y pesado que un horno tostador típico, aunque no

El Brava es mucho más grande y pesado que un horno tostador típico, aunque no tiene mucho más espacio en el interior.

Cocinar carne y pescado en el Brava: 2 electrodomésticos en 1

Cocinar el salmón para que tenga la piel crujiente y todavía esté húmedo, o un bistec para que esté bien chamuscado pero no demasiado cocido, a menudo se hace siguiendo varios pasos. Por ejemplo, dore en una sartén de hierro fundido antes o después de cocinar en un horno o con un dispositivo sous-vide. Pero debido a que el Brava puede reenfocar la energía de sus lámparas durante una cocción, puede hacer ambas cosas en un solo paso de receta. Sí, si eres bueno, puedes hacerlo en una sartén o en una parrilla, pero se necesita algo de experiencia y debes prestar mucha atención. El Brava hace todo el trabajo por ti. Agregue la sonda de temperatura suministrada y podrá marcar el nivel de cocción que desee. Soy bastante escéptico acerca de afirmaciones como esta, así que lo probé por mí mismo. Cociné varios bistecs diferentes a una cocción perfectamente chamuscada, perfectamente cocida a un nivel medio y un poco de salmón del Atlántico a la temperatura que me gusta, y me sorprendió que la piel crujiente de este último fuera muy similar a lo que habría obtenido al dorarlo en una plancha de hierro fundido. pan.



A riesgo de repetirme, esta es una tecnología bastante sorprendente. Como alguien que posee o ha usado casi todos los tipos de aparatos de cocina disponibles, no he encontrado ningún otro enfoque que pueda dorar y cocinar hasta el punto de cocción deseado de la carne o el pescado en un solo paso, y mucho menos en un proceso automático. moda con el clic de un botón.

Para muchos alimentos, Brava realmente es más rápido y más eficiente energéticamente

Los hornos convencionales de tamaño completo requieren un largo período de calentamiento y consumen una gran cantidad de energía. Puedo saber cuándo cocinamos la cena en un día determinado simplemente viendo nuestro uso de energía por hora y buscando el pico. Incluso las cosas pequeñas consumen mucha energía. Por ejemplo, cocinar unas tiras de tocino en un horno de pared significa 15 minutos de precalentamiento y 20 minutos de cocción mientras consume de dos a tres mil vatios de potencia durante gran parte de ese tiempo. Eso significa un tiempo total de 35 minutos y al menos un kilovatio-hora (kWh) de electricidad.

Por el contrario, el Brava cocina el tocino en aproximadamente 8 minutos usando 1500 vatios, o aproximadamente 0,2 kWh. A menos que cocine mucho o tenga una fuente de electricidad limitada, los ahorros de energía no serán enormes, pero son notables. Y el ahorro de tiempo definitivamente hace que cocinar sea más conveniente. Una advertencia es que las recetas preestablecidas asumen que el horno está frío cuando comienzas. Por lo tanto, si desea preparar dos alimentos seguidos, se le advierte que deje que el horno se enfríe durante unos minutos o que cuide la siguiente receta para asegurarse de que no se cocine demasiado.



En esta imagen térmica de FLIR ONE, puede ver claramente los tres elementos calefactores inferiores del Brava

En esta imagen térmica de FLIR ONE, puede ver claramente los tres elementos calefactores inferiores del Brava.

Aprendiendo a vivir con zonas

Para que el Brava cocine los ingredientes correctamente, debe colocarlos en una o más de las tres zonas en una bandeja de cocción especializada, ya sea de metal o de vidrio, según lo que esté cocinando. Si está acostumbrado a tirar las verduras o la carne en una fuente para asar y no preocuparse por cuánto espacio ocupa exactamente su comida, puede que le lleve un poco de tiempo acostumbrarse. Esto parece ser una limitación natural de la forma en que funcionan los elementos de cocción. Será interesante ver si con el tiempo el sistema puede volverse más flexible, como el horno de microondas comercial de Markov que puede dirigir su radiación hacia donde se colocan los alimentos.

La interfaz de usuario de la pantalla táctil de Brava está bien pensada y es trivial de aprenderSin embargo, la mayoría de las recetas preestablecidas de Brava te permiten elegir cuántas zonas has llenado para que puedas cocinar un poco o mucho. En última instancia, sospecho que los usuarios habituales de Brava invertirán en un segundo juego de bandejas para no tener que limpiarlas antes de poder cocinar algo de nuevo.

Brava también ofrece una bandeja de 'huevos' inteligente, con cuatro depresiones convenientes para un solo huevo o una mini 'frittata' o similar. Usé el preajuste de huevo escalfado y los huevos salieron bien cocidos, pero las yemas no estaban tan líquidas como a mí personalmente me gusta. La compañía dijo que agregará personalizaciones para esto y algunos de los otros ajustes preestablecidos que aún no los ofrecen. En cualquier caso, ya era mucho más rápido y conveniente que hacerlos en la estufa.

Kits de comida

Como su competidor Tovala, Brava vende kits de comida para aquellos que quieren una solución obvia para cocinar la cena. Hicimos dos de ellos, cada uno diseñado para servir a dos personas: Tazón de fideos vietnamita (con camarones silvestres del Golfo, $ 40) y Tacos de pollo clásicos ($ 28). Todos los ingredientes eran excelentes, especialmente los camarones. El Brava hizo un trabajo perfecto con los camarones, pero cocinó los muslos de pollo deshuesados ​​para los tacos un poco más de lo que me hubiera gustado. (Sin embargo, cocinamos muslos de pollo solos en el Brava e hizo un excelente trabajo con ellos).

La combinación preestablecida de muslos de pollo y broccolini resultó básicamente perfecta: el pollo tenía la piel crujiente y estaba entre 165F y 175F internamente, volteé dos de los muslos solo para mostrarte la piel

La combinación predeterminada de muslos de pollo y broccolini resultó básicamente perfecta. El pollo tenía la piel crujiente y estaba entre 165F y 175F internamente. Le di la vuelta a dos de los muslos solo para mostrarte la piel.

Las recetas parecen estar bien, aunque supongo que por necesidad son un poco insípidas para mi gusto (aunque bastante fáciles de preparar con algunas especias y salsa adicionales). No son baratos, pero parte de eso son los ingredientes de alta gama. Obtienen salmón Ora King de primera línea, cerdo de Snake River Farms, etc. La buena noticia es que los kits de comida son en realidad solo una opción potencial, a diferencia de Tovala, donde realmente son la atracción principal para el horno. Entonces, en nuestro caso, dado que ya cocinamos desde cero con frecuencia, no creo que los usemos muy a menudo.

Alerta Geek: Modo Pro (Beta)

Si te gusta jugar con recetas y dispositivos de cocina, como a mí, entonces el Modo Pro de Brava será lo tuyo. Va mucho más allá de simplemente permitirle elegir una hora y una temperatura. Puede controlar directamente los niveles de potencia de las seis lámparas de calor (una encima y otra debajo de cada una de las tres zonas). Con eso, puede ampliar las capacidades del Brava para cocinar sus comidas favoritas, o una combinación de comidas, casi hasta donde su imaginación. Una característica que me gustaría que agreguen es la capacidad de cargar una receta existente de su biblioteca en el modo Pro, para darle una plantilla o agregar dos de sus ingredientes preestablecidos para hacer una combinación personalizada. Mientras tanto, han estado grabando algunos videos instructivos que son útiles para comenzar.

Una pizza personal que habría tardado 20 minutos en precalentar y 12 en cocinar en un horno convencional se cocinó a mi gusto en menos de 10 minutos en la Brava

Una pizza personal que habría tardado 20 minutos en precalentar y 12 en cocinar en un horno convencional se cocinó a mi gusto en menos de 10 minutos en la Brava.

Otra cosa divertida del Brava es que está evolucionando rápidamente. Los nuevos ajustes preestablecidos, recetas y funciones se publican a través de actualizaciones semanales. Esa parece una razón mucho mejor para tener un horno conectado a Internet que compartir el video de lo que estás cocinando con amigos, pero sí, tú también puedes hacerlo.

Comprar un Brava no es para todos

Ahora llegamos a la parte difícil: el precio. A $ 995, un Brava es muchas veces el costo de un horno de encimera típico 'estilo tostador'. Sí, puede hacer bastante más, pero probablemente ya tenga un horno convencional de tamaño completo y un quemador de algún tipo que en combinación ya puede hacer esas cosas, aunque con más trabajo y energía consumida. También es más caro que los hornos de encimera 'inteligentes' como el de junio actualizado a $ 600, aunque yo diría que como una nueva y mejor tecnología de cocción está en una liga diferente a la de junio. Y si no tiene horno, es posible que el Brava no sea lo suficientemente grande como para ser su único horno, ya que no cocinará una pizza de tamaño completo, una bandeja para hornear de galletas o un pavo entero. Sin embargo, si puede pagarlo, el Brava es un nuevo enfoque de cocina increíblemente versátil y divertido.

Una cosa más: también hace muy buenas tostadas.

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